עוגת שוקולד וקרם קפה
יהודית אביב
מצרכים לרינג/תבנית בקוטר 24 ס"מ
המצרכים באדום שונו מהמקור למצרכים מותרים בתזונה קטוגנית
לבסיס פריך שוקולד ולפירורים
1 ורבע כוסות קמח שקדים (125 גרם)
1 שקית אבקת אפייה
1/4 כוס קקאו (30 גרם) (ממליצה לקנות קקאו איכותי בחנויות מתמחות במוצרי אפייה)
120 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
1/2 כוס תחליף סוכר (100 גרם)
1 כפית תמצית וניל
1 ביצה גדולה
למלית קרם קפה
2 מיכלים שמנת מתוקה 38% (500 מ"ל)
1 גביע מסקרפונה בטמפרטורת החדר (250 גרם) (אפשר לשים במקום מסקרפונה גביע אחד של שמנת של פעם)
40 גרם תחליף אינסטנט פודינג וניל
100 גרם חמאת קקאו או חמאת שקדים
1/2 כפית תמצית וניל
2 כפות גדושות קפה נמס מגורען/רגיל (10 גרם)
1/4-1/2 כוס תחליף אבקת סוכר (סוויטנגו)
אופן הכנה
מכינים בסיס פריך שוקולד: מחממים תנור לחום של 170 מעלות.
שמים במעבד מזון קמח, קקאו, חמאה וסוכר ומעבדים 2-3 דקות לבצק פירורי. מוסיפים תמצית וניל וביצה ומעבדים עוד חצי דקה רק עד שמתקבל בצק אחיד.
משטחים את הבצק על תבנית אפייה רגילה מרופדת בנייר אפייה לעובי של כ – 1/2 ס"מ ודואגים שהבצק יהיה די אחיד בעוביו וגדול יותר מקוטר של 24 ס"מ.
אופים 10-13 דקות. שימו לב לזמן האפייה כי הבצק שחום וקשה להבחין שהוא מוכן ואפוי. מוציאים את הבצק המוכן מהתנור ומקררים לטמפרטורת החדר.
אם מכינים כמוני ברינג – קורצים עם הרינג עיגול ואת הבצק שנשאר מפוררים עם הידיים לפירורים קטנים.
מכינים קרם קפה: שמים בקערת המיקסר את השמנת המתוקה ומקציפים דקה. עוצרים את המיקסר, מוסיפים מסקרפונה ואינסטנט פודינג וניל ומקציפים לקצף יציב. זה קורה ממש מהר ויש להיזהר מהקצפת יתר.
ממסים את השוקולד הלבן במיקרוגל וכשהוא נמס לגמרי מעבירים אליו כמה כפיות מהקרם המוכן ומערבבים (השוואת מרקמים וטמפרטורה). מוסיפים את בלילת השוקולד לקערת הקרם. מוסיפים מחית וניל, נס קפה ו – 1/4 כוס אבקת סוכר ומקציפים עוד חצי דקה. טועמים ואם חסרה לכם מתיקות תוסיפו עוד 1/4 כוס אבקת סוכר או כמה שאתם אוהבים מתיקות. לנו הספיקה 1/4 כוס אבקת סוכר. הקרם בשלב הזה מאוד יציב וכך אמור להיות כי אנחנו לא שמים חומרים מייצבים כמו ג'לטין.
מרכיבים את העוגה: אם רוצים שוליים חלקים, שמים שקף מסביב לדפנות הרינג. מעבירים את הקרם לרינג/תבנית, מיישרים טוב עם פלטה קטנה מדורגת ומפזרים מעל את פירורי העוגה.
מעבירים ישר למקפיא לשעה – שעתיים. מחלצים את הרינג ומסירים את השקף.
שומרים במקרר עד שבוע ובמקפיא העוגה נשמרת מעל חודש.
