עוגת למינגטון (באנגלית: Lamington cake) היא עוגת ספוג פופולרית במטבח האוסטרלי. עוגת הספוג עטופה בקרם שוקולד, שנספג בחלקה החיצוני ועל הקרם דבוקים שבבי קוקוס מיובש. עוגה זו ללא פירות יער עם כמות פחמימות מופחתת
Ingredients
לעוגה:
200 גרם חמאה רכה
1 כוס אריתריטול (או תחליף סוכר אחר)
1 כפיות תמצית וניל איכותית
3 ביצים L
½ כפית תמצית וניל איכותית
1.5 כוסות קמח שקדים
½ כוס קמח קוקוס
1 כוס חלב שקדים או סויה
1 כף סודה לשתייה או אבקת אפיה
קרם השוקולד:
½ כוס (125 מ"ל) שמנת מתוקה 38%
100 גרם שוקולד מריר 85%
½ כפית תמצית וניל איכותית
לקישוט:
קוקוס טחון לבן
.png)
Preparation
1. מחממים תנור ל-170.
2. במעבד מזון מערבבים את החמאה והאריתריטול עד לקבלת מרקם חלק
3. מוסיפים את תמצית הווניל, הביצים (אחת אחרי השנייה)
4. מערבבים את הקמחים (שקדים ושוקולד) עם אבקת האפיה
5. מכניסים למעבד המזון לסירוגין את הקמחים וחלב השקדים
6. משמנים את התבנית היטב ושופכים את בצק העוגה
7. אופים כ-40 דקות עד שפני העוגה יציבים וקיסם הננעץ במרכזה יוצא יבש
8. מצננים את העוגה וחותכים לריבועים
9. ממיסים את השוקולד על אמבט אדים (ראו הוראות למטה)
10. מסירים ומוסיפים את השמנת המתוקה ותמצית הווניל
11. מצננים כ-20 דקות
12. טובלים את ריבועי העוגה בקרם השוקולד ומצפים בקוקוס טחון