סקרפצ'ה הוא טארט איטלקי כפרי שמקורו מאזור טוסקנה. הקישוא הוא הכוכב של המנה הזו, מה שהופך אותה למתכון המושלם לאפייה כל הקיץ.
Ingredients
200 גרם זוקיני עם הקליפה, שטופים ופרוסים דק
400 גרם קישואים, שטופים ופרוסים דק
שמן לטיגון
1 בצל קטן, פרוס דק
1 כפיות מלח
2 ביצים גדולות
2 שיני שום כתושות או 1 כפית אבקת שום
3 כפות עלי בזיליקום טרי, ועוד לקישוט
30 גרם פרמז'ן מגורר
3/4 כוס (180 מ"ל) שמנת להקצפה 38%
1/2 כפית מלח
1/4 כפית פלפל לבן
130 גרם קמח שקדים
1 כפית אבקת אפיה
מלח
2 כפות שמן זית, ועוד לתבנית האפייה
Preparation
מניחים במסננת את הקישואים והזוקיני הפרוסים ומפזרים 2 כפיות מלח.
מניחים את המסננת בכיור או מעל קערה גדולה ומניחים ל-45 דקות להתנקז.
מחממים במחבת שמן זית ומטגנים את הקישואים עד שהם מתחילים להזהיב.
מעבירים את הקישואים לצלחת ומכינים את מלית הפשטידה
מחממים את התנור ל-180ºC ומשמנים תבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ
במעבד מזון או בקערה מערבבים את הביצים עם השום הכתוש והפרמז'ן
מוסיפים את השמנת 38%, קמח השקדים ואבקת האפיה ומעבדים בצק אחיד
מוסיפים את עלי הבזיליקום, מלח ופלפל ומערבבים ב-2 פולסים בלבד.
מעבירים את הבצק לתבנית האפיה ומעל משטחים בשכבה אחידה את הקישואים
מפזרים מעל מלח ומזלפים עוד 2 כפות שמן זית ואופים כ-35 דקות
מצננים 15 דקות לפני שפורסים ומגישים עם עלי בזיליקום טריים פרוסים.
