1. מחממים תנור ל-180 מעלות

2. ממיסים את החמאה במחבת כבדה ומטגנים את הפילטים טיגון מהיר משני הצדדים (קר לסגור לא לבשל!)

3. מעבירים לתבנית פיירקס או על נייר אפיה משומן ואופים 8 דקות

4. בזמן שהדגים בתנור, מוסיפים למחבת (עם שאריות השומן) את השמפניה ואת עשבי התיבול שנבחר

5. מבשלים ומצמצמים עד שבמחבת נשאר נוזל צהוב 

6. מוסיפים את השמנת המתוקה וממשיכים לבשל תוך כדי ערבוב

7. מוסיפים מלח ופלפל

8. מצמצמים את הנוזלים עד להסמכה

9. מוציאים את הדג מהתנור, מניחים על צלחת חמה (מחממים כ-40 שניות במיקרו גל)

10. יוצקים מעל את הרוטב ומפזרים מעט מעשבי התיבול שנותרו

מגישים מייד