על המתכון
סשימי דג תלוי בראש ובראשונה באיכות הדג. דג נא מכינים 5 דקות לפני ההגשה. אם תרצו להכין מראש עטפו בניילון נצמד כדי למנוע חמצון. מגישים ליד עם קרם אבוקדו וואסבי.
מצרכים
600 גרם פילה לוקוס ללא עור
2 בצלי שאלוט קטנים קצוצים דק
1/2 כוס חומץ תפוחים
1/4 כוס שמן זית איכותי
מלח הימלאיה
פלפל שחור גרוס
עלי פטרוזיליה מסולסלת או כוסברה לקישוט
רוטב אבוקדו - וואסבי (ראו מתכון)
הוראות הכנה
בסיר קטן מחממים את חומץ התפוחים והשאלוט על אש גבוהה
מביאים לרתיחה ומבשלים ב-5 דקות עד לצמצום של 2 כפות
מסירים מהאש ומערבבים פנימה את שמן הזית
מתבלים במלח ובפלפל
מצננים לטמפרטורת החדר לפחות 30 דקות
מכינים את רוטב האבוקדו - וואסבי (ראו מתכון)
מוסיפים כף מרוטב שמן הזית, והשאלוט לרוטב האבוקדו - וואסבי מערבבים היטב
מתבלים בשמן ובפלפל (אני מעדיפה לבן)
פורסים את הדג לסשימי
צילחות:
על צלחת אישית מניחים פרוסות של דג הלוקוס
זולפים מעל מעט מרוטב שמן הזית והשאלוט (שימו לב שיהיו חתיכות מעט בצלצלי שאלוט).
מקשטים בעלי הפטרוזיליה או הכוסברה או עירית קצוצה דק
מניחים בצד כף עם רוטב האבוקדו - וואסבי
מגישים מייד