על המתכון
שיפודי יפנים קטנים שאוכלים במסעדות ייעודיות yakitori-ya. בסיום הארוחה סופרים את המקלות ומשלמים בהתאם
מצרכים
רוטב:
1/2 כוס רוטב סויה ללא סוכר וללא גלוטן
1/2 כוס חומץ תפוחים (במקום מירין)
1/4 כוס יין לבן יבש (במקום סאקה - בגלל 9 גרם פחמימות ל-100 גרם ואורז)
1/4 כוס מים
2 כפות תחליף סוכר חום (סוויטנגו) או 3 טיפות סוכרלוז נוזלי פקק צהוב
2 בצל ירוק (החלק הירוק)
לשיפודים:
2 בצל ירוק (החלק הלבן)
600 גרם כנפי עוף עם העור (אפשר חלקים כמו פרגית)
שמן זית
מעט מלח
הוראות הכנה
מניחים את השיפודים בכלי עם מים (שיפודי קטנים או מיועדים ליקיטורי)
בסיר קטן, מערבבים את כל חומרי הרוטב כולל החלק הירוק של הבצל הירוק
מביאים לרתיחה על אש גבוהה.
לאחר הרתיחה, מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים, ללא מכסה, עד שהרוטב מצטמצם לשליש מנפחו המקורי (כ-30 דקות)
מניחים לו להתקרר לטמפרטורת החדר לפני השימוש. (אפשר להכין את הרוטב מראש).
חותכים את החלקים הלבנים של הבצל הירוק לחתיכות בגודל 2 ס"מ.
משרים את הכנפים והבצלים ברוטב לפחות שעה (עדיף כמה שיותר)
מוציאים את השיפודי מהמים ומשפדים יחד עם חתיכות בצל בין כנף לכנף
מניחים רשת צליה על תבנית מרופדת בנייר אלומיניום או חד פעמית
משמנים רשת צליה בשמן זית כדי למנוע מהעוף להידבק לרשת ומניחים מעל את השיפודים.
מחממים גריל לחום הכי גבוה ומניחים את השיפודים מתחת לגופי החימום
צולים כ-8 דקות, מוציאים ומברישים את הבשר משני הצצדים ברוטב היקיטורי
מחזירים וצולים עוד 6 דקות, מוציאים, מברישים שוב ומחזירים ל-3-4 דקות לקירמול.
מגישים מייד