Ingredients
1.5 קילו אונטריב (או נתח אחר לבישול ארוך), חתוך לקוביות גדולות
2 כפות חרדל איכותי
1/2 כוס שמן זית
5 שיני שום, קלופות ופרוסות
1 בצל גדול, חתוך
3 גבעולי תימין
1.5 כוסות יין אדום יבש
מים חמים או ציר בקר לכיסוי
מלח
פלפל שחור
חבילת פירות יער קפואים ללא דובדבנים (אם אין פשוט להוציא)
2 טיפות סוכרלוז נוזלי
תבלינים: ציפורן, פלפל אנגלי, קינמון
Preparation
בקערה מערבבים חרדל, מלח ופלפל ומכניסים את קוביות הבשר
מערבבים ביד עם כפפה כך שקוביות הבשר יהיו מצופות היטב
מחממים שמן זית בסיר עם תחתית עבה ומוסיפים את קוביות הבשר
מטגנים וסוגרים את הקוביות עד שהן משחימות מעט ומוציאים לקערה בצד
מוסיפים לציר שנותר בסיר את השום והבצל ומטגנים מספר דקות עד להשחמה
מוסיפים את התימין וממשיכים לטגן כמה דקות נוספות
מוזגים את היין ומביאים לרתיחה, מבשלים ומצמצמים למחצית הכמות
מוסיפים את הבשר, מכסים במים חמים או ציר בקר עד לכ-1 ס"מ מעל התבשיל
מנמיכים את הלהבה, מכסים ומבשלים כשעה וחצי עד שהבשר מתרכך
מוסיפים את פירות היער והממתיק
מתבלים בתבלינים ארומטיים כמו ציפורן, פלפל אנגלי, קינמון
טועמים, מתקנים תיבול ומגישים