בשר ברוטב חרדל הוא אחד השילובים האהובים עלי ביותר. הבשר מתבשל בציר עמוק והחרדל צובע את הרוטב ובלוטות הטעם
Ingredients
500 גרם בשר בקר שומני
1 בצל לבן בינוני, קצוצים דק
4 שיני שום קלופות ופרוסות
400 גרם פטריות מסוגים שונים
2 כוסות ציר עצמות לינק למתכון של תמי סירקיס
6 כפות שמן זית לטיגון
3 כפות חרדל איכותי
1 כף חומץ תפוחים
מלח ופלפל שחור גרוס
4 כפות שמן זית לטיגון
Preparation
מחממים בסיר רחב ושטוח (סוטאג') את שמן הזית
מטגנים את קוביות הבשר עד לסגירה (הבשר צלוי מכל הצדדים)
מוציאים את הבשר ומטגנים בשמן את הבצל והשום
מחזירים את הבשר לסיר ומוספים את ציר עצמות הבקר או העוף
מוסיפים את החומץ, מנמיכים את האש ומבשלים כשעה או עד שהבשר רך
במחבת מטגנים את הפטריות ב-4 כפות שמן זית ומוציאים לצלחת
מוסיפים למחבת את החרדל ומעט מציר הבשר, המלח והפלפל
מחזירים את הפטריות וממשיכים לבשל עוד כדקה תוך כדי ערבוב
כאשר הבשר מוכן, מסננים את הנוזלים (אם יש) ומוסיפים למחבת עם הפטריות
טועמים ומתקנים תיבול.
ניתן ואף רצוי להגיש עם בצל ירוק קצוץ דק