מוס שוקולד קלאסי כמו בספרים
Ingredients
175 גרם שוקולד 85% או 90%
50 גרם חמאה
5 ביצים
1/2 כפית סוכרלוז נוזלי או 75 גרם אלילוז
1/2 כפית אבקת פדינג וניל סוויטנגו
Preparation
שוברים את השוקולד לחתיכות קטנות וממיסים את השוקולד על אמבט אדים (בן-מארי)
כשהשוקולד נמס לחלוטין מסירים מהאש, מוסיפים את החמאה מערבבים היטב עד לקבלת עיסה חלקה וקרמית.
מעבירים לקערה עמוקה
מוסיפים את החלמונים אחד אחרי השני ומערבבים היטב אחרי כל הוספה
מוסיפים את הממתיק ואבקת פודינג הווניל ומערבבים היטב
מקציפים את החלבונים למקצפת מרנג חזקה ומבריקה
מעבירים ¼ ממקצפת החלבונים לקערת השוקולד ומקפלים היטב
מעבירים את תערובת השוקולד ליתרת המרנג ומקפלים עם מרית רכה עד לקבלת עיסה בהירה ויציבה
יוצקים את המוס לכוסות, מכסים בניילון נצמד ומצננים לפחות 4 שעות במקרר לפני ההגשה.
אני מוסיפה גם קצפת משמנת מתוקה 38% ולקפל פנימה. זה מעשיר את המוס בשומנים בריאים.
מוס שוקולד צרפתי ללא קיצורי דרך. קינוח משפחתי קלאסי של MARIE CLAIR