פאי שוקולד

קלתית בצק פריך

1. מכניסים למעבד מזון קמח שקדים, קמח הקוקוס ותחליף סוכר וחמאה.

2. מעבדים לפירורים ואז מוסיפים ביצה, תמצית ווניל , מלח ומים

3. מעבדים רק עד לקבלת כדור בצק

4. משמנים תבנית ומשטחים את הבצק לשכבה דקה על התחתית והדפנות

5. עוטפים את התבנית בניילון נצמד ומקררים חצי שעה לפחות (אפשר אפילו להקפיא).

6. מחממים תנור ל-175 מעלות ואופים את התחתית כ-20 דקות

מלית שוקולד

1. במיקרוגל או על אמבט אדים ממיסים את השוקולד, החמאה והשמנת המתוקה

2. בוחשים היטב בעזרת מטרפה ומוודאים שלא נותרו גושים.

3. מקציפים ביצה, חלמון, תחליף סוכר וקורט מלח לקבלת קצף בהיר וסמיך (מכיוון שזו כמות קטנה עדיף מיקסר ידני או בלנדר יד או להקציף ולפתח שרירים)

4. מקפלים את השוקולד לתוך תערובת הביצים, ממשיכים לטרוף מעט ומעבירים לקלתית.

5. מיישרים את השוקולד עם מרית (הכי טוב לתת דפיקה קטנה על משטח)

6. אופים בחום של 175 מעלות כ- 20 דקות עד לקבלת מלית אפויה אך לא קשה

ציפוי שוקולד

1. קוצצים או מגרדים את השוקולד (אני משתמשת בעיגולי שוקולד וזה מייתר את הגרוד)

2. מחממים שמנת מתוקה בסיר קטן עד שנוצרות בועות. לא להרתיח!!

3. מסירים מהאש ומכיסים את השוקולד המגורד. ממתינים כדקה (השוקולד יימס) ומערבבים  עד לקבלת מרקם של קרם השוקולד אחיד

4. מצפים את הפאי, ומפזרים מעל מעט מלח גס או קוקוס או לא מפזרים כלום

5. מגישים בטמפרטורת החדר