סופלה הוא דבר פשוט ביסודו שממנף את כוחן של הביצים כדי להשיג תוצאות מרשימות. סופלה קלאסי, מתוק או מלוח, מתחיל בבסיס המעניק עושר ומבנה. הקיפול העדין הוא המפתח להצלחה, מכיוון שאתה רוצה לשמור כמה שיותר מבועות האוויר הזעירות כלואות בחלבון.
Ingredients
50 גרם חמאה ללא מלח, ועוד חמאה לשימון התבנית
2 כפות גבינת פרמג'אנו-רג'יאנו או גרנה פדנו מגורדת
30 גרם קמח שקדים
200 מ"ל שמנת מתוקה 38% (3/4 כוס)
40 מ"ל מים (1/4 כוס)
מלח ופלפל לבן
1 כפית חרדל דיז'ון (לא חובה)
4 חלמונים גדולים
5 חלבונים ביצה קרים גדולים
80 גרם גבינה צהובה (צ'דר, נועם, עמק, אמנטל)
Preparation
1. מחממים תנור 200 מעלות
2. משמנים את תחתית ופנים תבנית הסופלה עם חמאה רכה.
3. מפזרים מעט פרמיג'יאנו-רג'יאנו מגורר, כך שגבינה תכסה את החמאה. שומרים במקרר עד למילוי.
3. בכוס או בקערה מערבבים את השמנת המתוקה עם המים.
4. מכינים את רוטב הבשמל: בסיר קטן ממיסים 3 כפות חמאה על אש בינונית-גבוהה (לא לתת לה להשחים). מוסיפים את קמח והשקדים ומבשלים תוך כדי ערבוב כדקה אחת.
5. מוסיפים תוך כדי ערבוב את השמנת המתוקה והמים בזרם דק ויציב, או במרווחים של כמה כפות בכל פעם. (רוטב הבשמל יהיה מאוד סמיך בהתחלה, ועם כל תוספת נוזל הוא ייעשה דליל).
6. כאשר הרוטב מגיע לרתיחה ומתחיל להסמיך מעט, מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים תוך ערבוב כ- 3 דקות (חשוב לגרד דפנות ותחתית הסיר).
7. מתבלים בנדיבות במלח ופלפל, ומעבירים את רוטב הבשמל לקערת ערבוב גדולה ומניחים להתקרר מעט.
8. בסיס הסופלה: מוסיפים לרוטב הבשמל חרדל דיז'ון (אם משתמשים) ולאחר מכן, תוך כדי טריפה מתמדת, מוסיפים את החלמונים אחד אחד עד שמקבלים לתערובת אחידה. מניחים בצד.
9. בקערת מיקסר גדולה, מקציפים את החלבונים לקצף נוקשה (עד שנוצרות פסגות יציבות ומבריקות).
10. מוסיפים 1/3 מהחלבונים הטרופים לבסיס הבשמל ומערבבים היטב עד שהחלבונים מתאחדים היטב ועם בצק הסופלה.
11. מוספים את הגבינה הצהובה המגוררת, ובעזרת מרית סיליקון, מקפלים בעדינות רבה את יתרת החלבונים הטרופים לבסיס הסופלה עד לאיחוד.
12. מוציאים את תבניות הסופלה מהמקרר ומניחים על נייר אפייה משוטח על תבנית אפיה.
13. ממלאים את התבנית עד 3/4 מהגובה ואפשר ליישר בעדינות את פני השטח של בלילת הסופלה.
14. מעבירים את הסופלה לתנור למדף נמוך ואופים עד לתפיחה טובה ומשחימה יפה מלמעלה, כ-30 דקות.
15. מגישים מייד והכי טוב על סלט חסה.
